Couteaux de mer d'Espagne

INFORMATION ADDITIONNELLE:

Les couteaux de mer originaires de Galice ont une surface brillante comme un vernis. Les valves sont allongées, leur coquille est arquée (comme un canif), et leur chair est d’une grande finesse.

Les couteaux originaires de Galice s’enterrent, peu profondément, dans le sable où on peut y voir un orifice par lequel ils peuvent s’alimenter.

LEUR PRÉPARATION:

Il est nécessaire de les faire dégorger dans de l'eau salée avant de les cuire. On les emploie dans des recettes simples, à la plancha, avec du gros sel, ils n’en sont que plus savoureux.

On peut aussi préparer une marinade avec un filet d’huile, de l’ail, du persil et quelques gouttes de citron et les faire tremper dans cette marinade au moment de leur dégustation. Ils ont une chair très fine et savoureuse.